Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

ФОРУМ ВИНОГРАД > ВИНОДЕЛИЕ > Рецепт вина из винограда в домашних условиях

PDA

Просмотр полной версии : Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Страницы : [1] 2

admin

07.11.2011, 22:38

виноградное вино - наиболее полезный и древний напиток. его начали готовить ещё в древнем египте. в те далекие времена виноградное вино употребляли вместо всех прочих напитков, так как не было ни холодильников, ни пастеризации, а соки и даже вода с большой скоростью портились в жарком климате. что бы не захмелеть вино весьма разбавляли водой. возможно даже заявить, что добавляли в воду некоторое объем вина, дабы избежать её порчи.http://www.vinograd777.ru/forum/attachment.php?attachmentid=4&stc=1&d=1320687905
виноград обладает прекрасными вкусовыми, лечебными и пищевыми качествами. в древней греции его называли солнечным нектаром. более того, в вине содержатся не только лишь полезные витамины из самих ягод, но еще и новые полезные соединения, которые образуются в ходе брожения. благодаря лечебным свойствам вина сейчас с его помощью излечивают многие болезни. к примеру, пить вино полезно больным анемией и людям с нестабильным кровяным давлением, к тому же вино улучшает аппетит. в особенности полезно вино людям, работающим на атомных электростанциях, так как ежедневное применению 100 граммов вина выводит все радионуклиды из организма человека.
так как же сделать домашнее вино из винограда?
в принципе, никакого секрета в изготовлении домашнего вина из винограда нет.
вы уже узнали об истории появления виноделия и о его полезных лечебных свойствах - сейчас я поведаю вам сам рецепт домашнего вина из винограда.
сам процесс приготовления делится не несколько пунктов:
сбор и подготовка ягод;
брожение.
сперва отделите ягоды от гроздей и переберите их - стоит сделать для того, что бы избежать попадания в вино гнилых, червивых или подпорченных ягод. вы же не желаете получить вино отдающее гнилью и неприятным запахом.
если на ягодах нет пыли от дороги или прочих загрязнений - их не стоит мыть. чаще всего, на кожице ягод содержатся бактерии, которые благотворно действуют на процесс брожения. если виноград тщательно промыть водой, то процесс брожения будет протекать гораздо хуже.
следующий пункт рецепта - давка виноградных ягод. древние виноделы давили ягоды ногами, вы также можете так попробовать - основное помойте ноги. если не прибегать к подобным "несовременным" методам - воспользуйтесь специальным инструментом для давки ягод или соковыжималкой. проследите, что бы каждая ягода винограда была раздроблена. в роли тары используйте крупную металлическую кастрюлю.
из-за таких телодвижений, виноградный сок подымится на поверхность, а жмых осядет на дно. следующим шагом будет отделение сока от жмыха - для этого воспользуйтесь марлей или дуршлагом.
выполнив предыдущие пункты, у вас существуют 2 варианта: заготовить виноградный сок на зиму или сделать домашнее вино из винограда.
если вы желаете зимой наслаждаться чистым натуральным виноградным соком - просто добавьте в него сахар и поставьте кипятить на плиту. после этого разлейте сок по бутылям и закатайте крышками. при принятии возможно разбавлять охлажденной кипяченой водой, так как полученный сок весьма приторный и концентрированный.
для приготовления домашнего вина нужна специализированная тара. я рекомендую применять 10-ти и 20-ти литровые бутыли и наполнять соком на 2/3 объема, так как при брожении количество сусла растет. затем как вы налили в бутыли сок их стоит закупорить полипропиленовой крышкой с сперва проделанным отверстием в ней. в это отверстие вставляется пластмассовая трубка для отвода углекислого газа, образующегося при брожении. 1 конец трубки просуньте в отверстие крышки и залепите пластилином или воском, а иной окуните в кружку с водой. такая схема нужна для того, что бы исключить попадания кислорода в бутылка и не нарушить процесс брожения вина.
я рекомендую весь этот агрегат поместить в подвал или погреб на 2-3 мес. и время от времени раз в неделю наблюдать за процессом.
спустя указанный промежуток времени вы получите сухое домашнее вино из винограда крепостью около 5 градусов. выпейте мои поздравления!

лозовод

08.12.2011, 14:05

в помощь виноделам:
http://www.vinograd777.ru/forum/picture.php?albumid=3&pictureid=247
удачи!

лозовод

01.01.2012, 14:58

Домашний рецепт от Липлявка Е.П.
я тоже хочу поделиться своим небольшим опытом.
вино делаю 20 лет,в т. ч. и на продажу.люблю только красное.
начало-обычное(перебрать,подавить ,поставить бродить в баках на 7-10 дней,обязательно 2-3 раза в день перемешивая!!!)
потом отделить мезгу,добавить сахар при любой сах. винограда-2 кг. на 10л.сока,разлить по бутылям,поставить гидрозатвор.
наливать на 2/3 емкости,первое брожение сильное! через 2-3 недели выпадает осадок,сусло немного успокаивается.
снимаю с осадка(дольше держать-появится привкус дрожжей),опять разливаю по баллонам,не доливая на 2 пальца до верха.опять играет 1-1,5месяца(тихо) при темп. 15-16гр.
за этот период нужно снять с осадка еще пару раз.весь процесс занимает где-то 2,5-3 месяца.
а вот следующий этап,как я поняла,никто не делает:обязательно нужно,чтобы выпал винный камень! если пить вино с ним,можно угробить почки!
это я давным-давно прочитала в болгарской книге по виноградорству и виноделию.
для того,чтобы он выпал в домашних условиях,нужно практически готовое вино выдержать при темп. от 0 до 8 градусов в теч. 10 дней.и слить уже прекрасный напиток!
вчера слила 200 литров,камня набралось с поллитровую банку!может,с ним делать что-то можно ?...

КЕША-1

01.01.2012, 18:54

Про винный камень любопытно было почитать,а я то думал он со временем появляется в процессе отстоя. . .Помню как то забыл в гараже зимой бутылочку вина магазинного,а весной при разборе хлама обнаружил :) так вот камней грамм 20 было сначала подумал стекло от бутылок на дне,потом как выяснилось это винный камень. . .:ng

лозовод

20.01.2012, 20:41

Винный камень
Винный камень, гидротартрат калия, кислый винннокислый калий, кремортартар, кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках винодельческих емкостей при спиртовом брожении виноградного сусла, выдержке и обработке вина.
Является ценным сырьем для производства винной кислоты.
В соке винограда винный камень содержится в растворенном состоянии, в вине образуется насыщенный раствор.
Выпадение винного камня происходит под влиянием механического воздействия (перемешивания или толчков), при повышении спиртуозности или при снижении температуры.
Мелкие кристаллы могут выпадать даже в готовом бутылочном вине, поэтому вино до розлива обрабатывают холодом и выдерживают при температуре, близкой и точке его замерзания.
Винный камень состоит в основном из битартрата калия (КНС4Н4О6) и виннокислого кальция (СаС4Н4О6. 4Н2О). Выпадая из вина, виннокислые соединения увлекают за собой дрожжевые клетки, красящие вещества, кремнезем, соли железа, аммония и др. примеси, находящиеся в вине.
В зависимости от наличия этих примесей в винном камне содержится от 50 до 70% винной кислоты, а иногда и больше.
Характерен следующий химический состав винного камня (%): битартрат (кислый виннокислый калий) - 82,95;
виннокислый кальций- 5,4;
кремнезем- 1,1;
окись магния - 0,9;
окись алюминия - 0,92;
органические вещества - 6,2; др. вещества- 2,53.
Согласно формуле в химически чистом винном камне может содержаться 79,75% винной кислоты.
Вкус винного камня слабокислый, цвет - белый.
В сухом виде представляет собой стойкий продукт.
При сильном нагревании разлагается, остаток после прокаливания состоит из поташа.
Растворы винного камня очень быстро покрываются плесенями, разлагающими его.
Хорошо растворим в горячей воде, плохо - в холодной, нерастворим в спирте.
Константа диссоциации винного камня: К = 4,5 . 10-5. В водно-спиртовых растворах растворимость его уменьшается с увеличением содержания спирта.
При крепости вина 10-20% об. растворимость винного камня снижается примерно на 50% против его растворимости в воде.

master53

17.05.2012, 02:29

Сцеживание, то бишь, снятие вина с осадка несколько раз после брожения (не менее 3 раз) и окончательный разлив вина даст гарантию вашим почкам. Белое вино укупоривается через полгода, красное через год. Можно делать оклейку или добавлять в вино различные химические препараты. Ну это уже на любителя.
Я к примеру свое вино уже лет 20 пью и о почках как-то не задумовался.
А винный камень в магазинном вине, это фантастика. Осадок просто сел. В магазинном вине очень мало вина или вовсе нет

Сергей Петрович

17.05.2012, 10:25

Сцеживание, то бишь, снятие вина с осадка несколько раз после брожения (не менее 3 раз) и окончательный разлив вина даст гарантию вашим почкам. Белое вино укупоривается через полгода, красное через год. Можно делать оклейку или добавлять в вино различные химические препараты. Ну это уже на любителя.
Я к примеру свое вино уже лет 20 пью и о почках как-то не задумовался.
А винный камень в магазинном вине, это фантастика. Осадок просто сел. В магазинном вине очень мало вина или вовсе нет
Добрый день а не могли бы вы поделится вашим рецептом приготовления вина?

master53

17.05.2012, 22:17

Для Сергея Петровича.
Сразу оговорюсь: При приготовлении вина есть масса ньансов, которые решаются только накоплением своего опыта и ошибок. Рецепт даю по памяти, если будут вопросы, обращайтесь.
Красное вино
Перед сбором виограда, дня за три, целесообразно снять несколько вызревших кистей винограда и освободив ягоду от гребешков, размяв поместить в какую-нибудь емкость около 3 литров. Добавить немного сахара и поставить в теплое место Т=20-24 градуса. Это у вас будет закваска.
После сбора и сортировки урожая ягода снимается с гребешков и дробится. Мезга собирается в соответствующей емкости с запасом на воду и брожение.
(Конечно можно не добавлять воду и сахар и тогда возможно получится сухое вино, при соответствующей пропорции естественных сахара и кислотности, возможно перейдет на уксус.) Вода добавляется от 1/3 до 1/2 объема мезги.Сахар растворяется в теплой сырой водопроводной воде из расчета 2 кг. на 10 литров сусла и выливается в общую емкость. затем в эту емкость выливается забродившая закваска и все хозяйство размешивается. Так как при брожении (ферментации сусла) выделяется большое количество газов, делать какие-либо затворы есть занятие бесмысленное и для первичной ферментации практически можно использовать емкость с любой горловиной (да хоть кастрюлю). Температура брожения 20-24градуса. Чем сусла больше, тем легче справлять температурным режимом. Если закваска хороша, забродит через несколько часов. Если нет или без закваски забродит где-то через 1 - 2 дня. Шапку периодически перемешивать, излишки можно убрать. Через 3-4 дня добавить немного сахара. Каждую неделю добавлять сахар (по немногу). Через пару недель брожение будет более спокойным.
Через 21 сутки брожения сусло сливается. Удаляются остатки ягоды, косточки, осадок. Когда отстоится: через 1-2 дня, сцедить через шланг, при необходимости добавить сахар. (Я прошу прощенья, но мне отсюда не видно и на вкус я не пробовал, поэтому точно не даю рецептуру: сколько сахара и воды. Раньше записывал, но год на год не приходится, поэтому каждый раз делаю корректировку.)
Последующие сцеживания произвожу несколько раз (дней через 7-15) до Нового Года. После праздников разливаю по балонам от 3 до 20 литров и закупориваю. Ставлю в подвал до осени. Когда подходит новый урожай, достаю сцеживаю и укупориваю опять. (конечно пару секретов у меня есть)
Если вам нужно более подробно: спрашивайте-отвечу.
http://kinopoisk-5.ru/
ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА ДОБАВЛЕННОГО В СУСЛО ДОЛЖНО СОСТАВЛЯТЬ 11-13 ПРОЦЕНТОВ ОТ ОБЩЕГО ОБЪЕМА.
В зависимости какое вино вы хотите получить. Если вино будет стоять долго, сахар уйдет, крепость увеличится и вино (если достоится) будет сухим и крепким.
По белому вину напишу позже.

Сергей Петрович

18.05.2012, 10:29

Спасибо большое обязательно осенью опробую ваш метод!!!

master53

24.05.2012, 01:55

БЕЛОЕ ВИНО
белое вино приготавливается из виноградного сока. Из мезги получаются крепкие, грубые вина: это на любителя...
Начало как обычно. собираем, сортируем, удаляем гребешки. Затем дробим ягоду и отжимаем ее (лучше на прессе).
Есть вариант, приготовить вино из чистого сока: получается дивный продукт, с непередаваемым вкусом и ароматом. Но пить это вино надо по немногу. Лично я больше чем полстакана такого вина пить не рисковал. А если разбавлять его водой, то лучше сразу при приготовлении вина. На первом этапе.
Вариант 1 (из чистого сока)
Дать отстоятся виноградному соку и снять его с осадка. ( можно не отстаивать и не сцеживать). В емкость с соком добавить сахар. (Мы не во Франции, по этому кислятину у нас мало кто любит). В зависимости от естественного содержания сахара в соке, 1-1,5 кг. на 10 литров сока. Поставить в теплое место. Можно предварительно подогреть ( не более 30 градусов). Бродить начнет дня через два-три (без закваски). Далее, по мере брожения добавлять сахар, граммов по 200 на 10 литров. Через 21 день снимаем с осадка, несколько раз сцеживаем. Окончательная укупорка через пол года.
Вариант 2
В виноградный сок добавляется теплая вода с растворенным сахаром, по 2 кг. сахара на общий объем сусла. Количество воды от 1/3 части от сока до 1/2, смотря какое вино вы хотите получить. Если более легкое, то воды больше. Если вино должно быть более насыщенным, то воды меньше. Далее тоже самое, что и выше.

master53

24.05.2012, 01:56

БЕЛОЕ ВИНО
белое вино приготавливается из виноградного сока. Из мезги получаются крепкие, грубые вина: это на любителя...
Начало как обычно. собираем, сортируем, удаляем гребешки. Затем дробим ягоду и отжимаем ее (лучше на прессе).
Есть вариант, приготовить вино из чистого сока: получается дивный продукт, с непередаваемым вкусом и ароматом. Но пить это вино надо по немногу. Лично я больше чем полстакана такого вина пить не рисковал. А если разбавлять его водой, то лучше сразу при приготовлении вина. На первом этапе.
Вариант 1 (из чистого сока)
Дать отстоятся виноградному соку и снять его с осадка. ( можно не отстаивать и не сцеживать). В емкость с соком добавить сахар. (Мы не во Франции, по этому кислятину у нас мало кто любит). В зависимости от естественного содержания сахара в соке, 1-1,5 кг. на 10 литров сока. Поставить в теплое место. Можно предварительно подогреть ( не более 30 градусов). Бродить начнет дня через два-три (без закваски). Далее, по мере брожения добавлять сахар, граммов по 200 на 10 литров. Через 21 день снимаем с осадка, несколько раз сцеживаем. Окончательная укупорка через пол года.
Вариант 2
В виноградный сок добавляется теплая вода с растворенным сахаром, по 2 кг. сахара на общий объем сусла. Количество воды от 1/3 части от сока до 1/2, смотря какое вино вы хотите получить. Если более легкое, то воды больше. Если вино должно быть более насыщенным, то воды меньше. Далее тоже самое, что и выше.

КЕША-1

24.05.2012, 22:42

Но пить это вино надо по немногу. Лично я больше чем полстакана такого вина пить не рисковал. А если разбавлять его водой, то лучше сразу при приготовлении вина.
А почему не рисковал бы пить?:confused:

master53

25.05.2012, 22:57

А почему не рисковал бы пить?:confused:
Здоровье не позволяет.
Вино оболдеть, но насыщенное и тяжеловато. Давление прыгать начинает и сразу вспоминаешь, где сердце находится.....
77777

master53

20.08.2012, 23:18

Начинается период сбора винограда и процесс изготовления вин. Начались вопросы, сколько воды, а почему столько сахара? Почему сахар не весь сразу?....и т.п.
Рецептов приготовления вина очень много, подберите себе по вкусу.
Хочу сказать одно:-вино, та же брага. Играет 7-9дней, потом брожение идет на убыль. Именно поэтому сахар закладывается частями, чтобы активное брожение продлить до 15 дней. Потом брожение начнет переходить на более тихое. После 21 или 28 дней брожения и сцеживания сусла, ни в коем случае не пытайтесь остановить тихое брожение охлаждением, спиртованием, разогревом или химией. Вино должно бродить еще от одного до двух или даже трех месяцев ( в зависимости от сорта винограда и количества сахара). Чаще снимайте с осадка. При сомнениях добвляйте немного сахара, он все равно со временем уйдет. Именно при тихом брожении зреет вино и накапливается спирт. Если процесс приготовления вина прошел успешно, дополнительное крепление вина не нужно. Спирта в вине будет достаточно.

Сергей Петрович

27.08.2012, 22:33

Вот еще один рецептик вина из винограда в домашних условиях:
Перед тем как делать домашнее вино, нужно вырастить сорт винограда, который бы подошел для подобных целей. Вот хорошее видео о том, какие сорта винограда бывают, как их отличить и какой сорт выбрать для собственных экспериментов. Ведь все труды могут пойти насмарку, если у вас не правильный виноград
Так как мы в своих инструкциях всегда советуем делать все с умом, а не механически, нужно обладать хотя бы начальными знаниями о том, как сделать вино из винограда в домашних условиях, как происходит процесс брожения, для чего нужны дрожжи и почему весь процесс именно такой. Посмотрите не напрягающую видео лекцию о том как сделать вино и в чем это самое изготовление заключается.
Ну что ж, вино выращено и собрано, в чем заключается основа изготовления вина изучено, пора приступать непосредственно к тому, как сделать виноградное вино самостоятельно. Для предложенного нами рецепта вам понадобятся такие ингредиенты и предметы:
Как сделать вино из винограда
- сам виноград
- сахар
- большая стеклянная бутыль литров на 15-20
- емкость, в которой вы будете давить виноград
- предмет, которым вы будете давить виноград
- пробка для бутыли
- пластилин
- резиновая трубка
- литровая стеклянная банка
как сделать вино в домашних условиях
начать делать вино в домашних условиях нужно с подготовки винограда. Его не нужно мыть, так как это замедляет брожение, а нужно отделить гроздья. Работа это муторная и монотонная, но зато вкус будущего домашнего вина будет просто великолепным
Когда будете перебирать виноград, отсыпьте не большое количество в маленькую, чистую кастрюльку. Где-то пару стаканов. После этого добавьте два ложки сахара и этой же ложкой растолките сахар с виноградом. Эта будет наша закваска, которая должна постоять в таком виде несколько ней, пока не забродит. Именно она будет тем самым пусковым механизмом, который начнет процесс брожения в бутиле.
пересыпьте остальной перебранный виноград в большую емкость, которую вы специально подготовили для давки и начните давить. Затягивать с давкой винограда не нужно, а нужно следить, чтобы все были раздавлены. Можно использовать какой-нибудь тяжелый предмет с плоским дном, а можно давить руками. Главное стараться переворачивать виноград в емкости и подавить весь.
Как сделать вино из винограда в домашних условиях
пришло время в этот перемешанный виноград добавлять закваску из кастрюльки. Вливаем ее, перемешиваем, чем-нибудь сверху накрываем и оставляем на 4 дня. Каждое утро необходимо следить за процессом начинающегося брожения и периодически помешивать емкость.
жмых окажется на самом дне, а нам нужен виноградный сок. Берем большой кусок тонкой ткани, или в несколько раз сложенную марлю, и отделяем сок от жмыха. Сливаем сок в бутыль, а жмых в ткани еще дополнительно сжимаем, крутим и всячески стараемся освободить от сока. Когда весь сок окажется в бутыле, а жмых на дне емкости для выжимания, переходим к следующему этапу изготовления домашнего вина из винограда.
а следующий этап это закупоривание крышкой, в которую предварительно вставлена резиновая трубка. Трубка нужна, для того чтобы выходили газы, образующиеся при брожении, а не разорвали ваше стекло. Вокруг крышки герметично проходимся пластилином, чтобы весь газ шел строго через трубку, а второй конец ставим в литровую банку, в которую предварительно набрали воду. Главное чтобы банка стояла ниже, чем уровень горлышка бутылки.
на пятый день необходимо добавить в емкость сахар, который рассчитывается так 1 – 1,5 кг на 10 литров виноградного сока. Добавляем и оставляем бродить дальше. Оставляем на три недели, периодически смотрим, чтобы все шло по плану, а когда срок подходит, переливаем вино в чистую бутыль, при этом оставляя весь осадок в старой. Опять закрываем и оставляем еще на один месяц. Когда месяц пройдет, вино можно будет пить.

master53

29.08.2012, 00:44

Пусть меня извинит Сергей Петрович, но дело в том что меня сегодня угощали вином сделанным по по подобному "рецептику". Вино бесцветное, не имеющее послевкусия, весьма посредственное. А все потому, что из сусла была удалена кожица красного винограда. 4-6 дней выдержки кожицы в сусле, крайне мало для красных вин. Если вы так уж хотите избежать при брожении сусла , кожуры (мезги) то ее надо держать в прохладном месте около 28 дней, что вряд-ли оправдано.
Именно кожица красного винограда дает все ферменты для получения качественного вина. Преждевременное удаление мезги оправдано лишь при изготовлении белых вин или игристых из красного винограда.
Лучше, все таки не экспериментировать с красным виноградом, а провести первичную ферментацию с мезгой, два или три раза в сутки ее перемешивая.
Отдельно по поводу гидрозамков: многие озадачены возможностью попадания в сусло кислорода. Уверяю вас, опасения эти излишни. Это у вас сейчас литров 15-30 сусла. Когда у вас будет по 250-400 литров вина, тогда вам просто баллоноов не хватит и вы будете вынуждены делать вино в 200 литровой таре, где гидрозамки бесмысленны.
Ксати, если сделанное вами вино вдруг вам покажется никуда не годным, откройте его и оставте так на сутки. За это время из вина уйдет углекислота и вы поймете, что у вас отличное вино.

Сергей Петрович

29.08.2012, 20:43

Спасибо за разъяснения!Так как я еще профан в этом деле и экспериментировал только по данному рецепту буду признателен кто поделится своим проверенным рецептом и технологией приготовления красного вина!

master53

30.08.2012, 01:02

Спасибо за разъяснения!Так как я еще профан в этом деле и экспериментировал только по данному рецепту буду признателен кто поделится своим проверенным рецептом и технологией приготовления красного вина!
Опыт - дело наживное. Просто я живу в регионе, где вся жизнь так или иначе связана с виноградом. Даже в школе ездили каждый год на уборку винограда.
Все рецепты приготовления виноградных вин практически друг от друга не отличаются. По мелочам только: по разному сахар закладывают, разное количество и в разное время. Сцеживают все в разное время и с разными интервалами. После брожения кто добавляет еще сахар, кто нет.
Добавление же в вино разных дополнительных продуктов,таких как мед, различных специй, трав и пр. вкус вина меняют возможно даже в лучшую сторону (что сомнительно), но это уже не виноградное вино.
Можно делать сепажные вина (из разных сортов винограда), купажные и т. д., но каждый сорт винограда до того не повторим, что по моему убеждению это излишне. Как показывает мой жизненный опыт по приготовлению вин, а особенно ка перепробывшего огромное количество домашних (и не только) вин различного изготовления и выдержки, могу подтвердить следующее: плохих сортов винограда не бывает.
Удачиsmail33399

master53

05.09.2012, 22:03

на сегодняшний день тема виноделия самая популярная на сайте.
Всем посоветую ознакомиться с книгой В. А. Щедрова "Виноделие от А до Я" из серии "Советы успешного фермера" Книга очень хорошо написана и раскрывает многие вопросы по изготовлению виноградных вин.
Только прошу обратить ваше внимание на использование Щедровым сульфата калия, других химикалей, а также специальных дрожжей.
Он также в своей книге упоминает "европейский" способ приготовления вин. Так вот, я делаю вино как раз по "европейскому" способу, без применения каких-либо химикатов и с дрожжами полученными приготовлением закваски из винограда.
Также многие, при приготовлении вина из винограда, кладут весь сахар один раз и поэтому (опасаясь скисания) через 4-6 дней удаляют из сусла жмых и ставят гидрозатвор. Если сахар закладывать порционно, то первичное брожение будет протекать в течение 3 недель.

kupets

07.11.2012, 22:34

Подскажите пожалуйста (вопрос к Мастер53), долгое время мечтал поставить своё вино. Мельком прочитал информацию в интернете, постоянное нет времени, и решил что её достаточно что бы начать. Купил винограда, Изобеллы, 10 кг, помыл его (сглупил) отделил от гребней, нажали винограда с детьми. Оказалось очень увлекательное даже для маленьких детей занятие. Далее добавил воды около 3 литров и сахара 1 кг. Сахар предварительно развёл в воде, воду подогрел до слегка теплого состояния. Все это храниться у меня в тёмном месте, в пластиковой бочке в закрытой марлей горлышком, при температуре 23-24 градуса. На второй день начал активно бродить в выделением очень большого количества пузырьков (наверное углекислый газ).перемешиваю 2-3 раза в сутки... Короче говоря на этой стадии у меня появилось время немного изучить эту тему и я понял что что делать дальше я абсолютно не понимаю. За то понимаю что сделал несколько ошибок уже с самого начала. Подскажите пожалуйста что делать дальше и несколько подробных рецептов вина. Завтра поеду и куплю ещё 20-30 кг винограда и буду ещё экспериментировать. Буду очень признателен, сам пищевик и уже 12 лет занимаюсь ресторанным бизнесом, для меня это не просто баловство, у меня есть желание уделить этому занятию часть свободного времени и изучить эту тему на практике как можно подробнее.

master53

08.11.2012, 21:48

Я вам в личку сообщение скинул.
Добавьте в сусло 1 кг. сахара, перемешайте. Через неделю добавьте еще 1/2 кг. сахара. Через 21 день удалите жмых и снимите с осадка. Через неделю опять снять с осадка, при необходимости добавить еще сахара ( по вкусу). Учтите, что действительное содержание сахара в вине проявится только к декабрю.
Изабелла не самый лучший виноград для бизнеса. Нужно подобрать другие сорта, да и покупать виноград не рентабельно, разводите свой, я помогу с выбором сортов для ваших условий. С виноградом не так уж много заморочек, как кажется. Надо просто понять лозу.
Удачи!!!smail3332

master53

08.11.2012, 22:00

...... Подскажите пожалуйста что делать дальше и несколько подробных рецептов вина. Завтра поеду и куплю ещё 20-30 кг винограда и буду ещё экспериментировать. .....
А каких вин рецепты нужны? Поясните. Что ва интересует, технологические процессы приготовления вина или сортность самих вин? Их органолиптичекие свойства ( вкус, послевкусие, цвет, запах, насыщенность .......

Kriloff

24.11.2012, 15:55

Здравствуйте уважаемый master53!
Прочитал все Ваши советы по начальной стадии изготовления красного вина. И вот вчера, сделал все как Вы описывали. Теперь еще возник вопрос.
Я хотел спросить Вас, о том, как после полного цикла брожения укупоривать вино, просто боюсь, что после того, как оно постоит перейдет в уксус, а уксус пить не охота. :)
Бутыли предполагаются пластиковые, от 5 до 20 литров из под магазинной воды. Те, что 5-10 литров с крышками на резьбе, а большие - кулерные, нужно к ним пробки подбирать.
Заранее очень благодарен за Ваш совет.

master53

24.11.2012, 20:33

[QUOTE=Kriloff;3418.............
Я хотел спросить Вас, о том, как после полного цикла брожения укупоривать вино, просто боюсь, что после того, как оно постоит перейдет в уксус, а уксус пить не охота. :)
Бутыли предполагаются пластиковые, от 5 до 20 литров из под магазинной воды. Те, что 5-10 литров с крышками на резьбе, а большие - кулерные, нужно к ним пробки подбирать........
Добрый вечер!
Что-то рановато вы с вином закончить решили, я свое только два раза с осадка снял и из бочки по 10 литровым баллонам разлил.
вы сейчас еще содержание сахара в вине не поймете (если только лабораторным способом). И красное вино еще не осветлялось.
Конечно сцедите вино в емкости, закройте их, держите в прохладном месте. Через пару недель снимите с осадка еще раз. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахара (по вкусу, можете вообще не добавлять). Все окисляющие вино элементы находятся на дне емкости и чем чаще вы будете сцеживать вино, тем дольше оно у вас простоит (это если не пользоваться химией типа сульфата калия, цианитов и прочей гадости).
Закрывать вино можно в пластиковые бутыли (сейчас для питьевой воды тара без каких-либо побочных явлений). Отлично подойдет стеклянные баллоны 3-10 литров под консервную крышку.
Окончательную закупорку вина желательно производить не раньше нового года. Я это делаю после новогодних праздников, а в мае месяце опять достаю вино, сцеживаю и окончательно разливаю по бутылкам.
В результате вино не имеет вообще какого-либо осадка.
Удачи в нашем богоугодном делеsmail3339993

Kriloff

25.11.2012, 10:11

master53, Огромное спасибо за Ваши ответы и рекомендации, теперь мне стало понятнее, что и как делать дальше.
Но вот возник еще небольшой вопрос:
После всех начальных действий, все ингридиенты были помещены в емкость, и вот уже несколько дней прошло, но брожение мне не кажется интенсивным, а я бы сказал, даже брожение вялое, запах брожения тоже очень слабый. Перемешиваю достаточно часто. Шапка поднимается высоко, подвяливается и становится плотной. В тот момент, когда я её перемешиваю, выделяется некоторое количество пены, но она быстро спадает.
Да, забыл сказать - виноград "Изобелла", молдавский, покупался в магазине, сам по себе очень сладкий и сахара было добавлено примерно 1 кг на 10 литров общего объема.
Может я зря волнуюсь?
Заранее благодарен за Ваши ответы.

master53

25.11.2012, 19:03

Пардон, а каким должно быть брожение?
Шапка поднимается высоко, пена выделяется, запах есть. Проверьте температуру, добавьте сахара. Сахар вам все равно еще надо добавлять, примерно по 0,5 кг. на 10 литров сусла. Лучше за два приема, с интервалом в 4-6 дней.
А сколько дней стоит сусло???? Вы что, только забодяжили??? Ну тогда подождите немного, потом еще с тряпкой будете бегать.
У меня к вам просьба, да и ко всем остальным тоже: - когда вопросы задаете, вы поподробней биографию виноматериала описывайте. Откуда я знаю когда вы его поставили????
Извините, а давно ли Изабелла стала молдавским виноградом???

Kriloff

27.11.2012, 09:50

Пардон, а каким должно быть брожение?
Шапка поднимается высоко, пена выделяется, запах есть. Проверьте температуру, добавьте сахара. Сахар вам все равно еще надо добавлять, примерно по 0,5 кг. на 10 литров сусла. Лучше за два приема, с интервалом в 4-6 дней.
А сколько дней стоит сусло???? Вы что, только забодяжили??? Ну тогда подождите немного, потом еще с тряпкой будете бегать.
У меня к вам просьба, да и ко всем остальным тоже: - когда вопросы задаете, вы поподробней биографию виноматериала описывайте. Откуда я знаю когда вы его поставили????
Извините, а давно ли Изабелла стала молдавским виноградом???
Огромное спасибо за Ваш ответ!
Забодяжил 23 ноября вечером. На счет брожения все понятно теперь. Температура в помещении где стоит емкость с суслом 24-26 градусов.
А виноград, я имел ввиду, был вырощен в Молдавии, на ценнике написано было. smail3339993
Сахар сегодня добавлю, и через пару дней отпишусь о состоянии сусла! :)

master53

27.11.2012, 21:44

Огромное спасибо за Ваш ответ!
Забодяжил 23 ноября вечером. На счет брожения все понятно теперь. Температура в помещении где стоит емкость с суслом 24-26 градусов.
А виноград, я имел ввиду, был вырощен в Молдавии, на ценнике написано было. smail3339993
Сахар сегодня добавлю, и через пару дней отпишусь о состоянии сусла! :)
Не люблю людей разочаровывать, но иногда приходится.
Я так полагаю, что вы купили виноград "Изабелла" числа 20 ноября. Я живу в Ростовской огбласти, на северной границе промышленного виноградарства. Правда немного выше меня находится Цимла с Отличными виноградниками и прекрасным вином.
Так вот, у нас вино из Изабеллы давно отыграло и покоится в погребах и ждет своего часа, а кое-кто его уже давно выпил. В этом году виноград созрел немного раньше обычного и Изабеллу (Лидию) собрали в конце сентября - начале октября, соответственно в Модавии Изабелла вызрела еще раньше и до ноября месяца виноград бы не долежал. И вообще, что у молдаван лучше винограда не нашлось, как Изабелла??? Нашли, что в Россию из Молдавии вести??? Модавских прекрасных сортов винограда, как грязи и вряд-ли они будут вести в Россию самый дешевый и невзрачный виноград.
Отсюда вывод:- Изабелла российского происхождения, просто продавцы мозги людям пудрят.
Хочу вас успокоить: -от этого вино хуже не будет, а наоборот будет еще лучше так, как по словам Щадрова лучшее вино получается из винограда, произрастающего на северной границе своего ареала.

Kriloff

28.11.2012, 11:51

Не люблю людей разочаровывать, но иногда приходится.
Я так полагаю, что вы купили виноград "Изабелла" числа 20 ноября. Я живу в Ростовской огбласти, на северной границе промышленного виноградарства. Правда немного выше меня находится Цимла с Отличными виноградниками и прекрасным вином.
Так вот, у нас вино из Изабеллы давно отыграло и покоится в погребах и ждет своего часа, а кое-кто его уже давно выпил. В этом году виноград созрел немного раньше обычного и Изабеллу (Лидию) собрали в конце сентября - начале октября, соответственно в Модавии Изабелла вызрела еще раньше и до ноября месяца виноград бы не долежал. И вообще, что у молдаван лучше винограда не нашлось, как Изабелла??? Нашли, что в Россию из Молдавии вести??? Модавских прекрасных сортов винограда, как грязи и вряд-ли они будут вести в Россию самый дешевый и невзрачный виноград.
Отсюда вывод:- Изабелла российского происхождения, просто продавцы мозги людям пудрят.
Хочу вас успокоить: -от этого вино хуже не будет, а наоборот будет еще лучше так, как по словам Щадрова лучшее вино получается из винограда, произрастающего на северной границе своего ареала.
Здравствуйте!
Да я, в сущности, и не разочарован! Я пока делаю первые шаги, и для начального опыта мне пришлось довольствоваться тем, что было в магазине. К сожалению другого винного винограда я не нашел.
А у продавцов сейчас появились хитрые технологии хранения, в каком то газе, где фрукты и овощи могут, без значительных потерь, хранится несколько месяцев. Может виноград как раз и с таких складов???? Когда вино вызреет, я закупорю бутылочку и отправлю Вам на дегустацию! :) Если конечно Вы согласитесь! :) Все-таки очень интересно, что увидит и скажет профессионал!!!
Кстати, сегодня утром добавил немного сахара, посмотрим как дальше пойдет процесс.

master53

28.11.2012, 20:07

Здравствуйте!
Да я, в сущности, и не разочарован! Я пока делаю первые шаги, и для начального опыта мне пришлось довольствоваться тем, что было в магазине. К сожалению другого винного винограда я не нашел.
А у продавцов сейчас появились хитрые технологии хранения, в каком то газе, где фрукты и овощи могут, без значительных потерь, хранится несколько месяцев. Может виноград как раз и с таких складов???? Когда вино вызреет, я закупорю бутылочку и отправлю Вам на дегустацию! :) Если конечно Вы согласитесь! :) Все-таки очень интересно, что увидит и скажет профессионал!!!
Кстати, сегодня утром добавил немного сахара, посмотрим как дальше пойдет процесс.
Спасибо, но у меня вина в достатке, а у вас каждая бутылка на счету.
к тому же я не профессионал, я любитель и я не все знаю про виноделие и виноградарство. Профессионалы это те кто занимается каким-либо делом профессионально. Просто у нас виноград является частью нашей культуры, как у вас яблоки или для узбеков дыни.
Сколько же вы вина всего поставили?? Литров 10-30??
Процесс дальше пойдет нормально, Заиграло 23, через 5 дней добавили сахара, еще через 5 дней добавьте еще.
У каждого свой вкус, но по моему мнению Изабелла хороша полусладкая, так что можно сахара побольше (все равно современем переиграет).
Меня в поледние годы вообще на сладенькое потянуло - наверное старость приближается.
14-15 декабря слейте вино, как отстоится еще раз (если получится через шлангочку) и еще немного сахара и на отстой в прохладное место (но не мороз).
P.S. На покупном винограде далеко не уедешь. Если вы не на Северном полюсе живете, посадите свою Изабеллу.
Удачи!smail33399

master53

28.11.2012, 20:11

Здравствуйте!
Да я, в сущности, и не разочарован! Я пока делаю первые шаги, и для начального опыта мне пришлось довольствоваться тем, что было в магазине. К сожалению другого винного винограда я не нашел.
А у продавцов сейчас появились хитрые технологии хранения, в каком то газе, где фрукты и овощи могут, без значительных потерь, хранится несколько месяцев. Может виноград как раз и с таких складов???? Когда вино вызреет, я закупорю бутылочку и отправлю Вам на дегустацию! :) Если конечно Вы согласитесь! :) Все-таки очень интересно, что увидит и скажет профессионал!!!
Кстати, сегодня утром добавил немного сахара, посмотрим как дальше пойдет процесс.
Спасибо, но у меня вина в достатке, а у вас каждая бутылка на счету.
к тому же пересылка денег стоит.
Я не профессионал, я любитель и я не все знаю про виноделие и виноградарство. Профессионалы это те кто занимается каким-либо делом профессионально. Просто у нас виноград является частью нашей культуры, как у вас яблоки или для узбеков дыни.
Сколько же вы вина всего поставили?? Литров 10-30?? Ну а у меня на порядок больше.
Процесс дальше пойдет нормально, Заиграло 23, через 5 дней добавили сахара, еще через 5-7 дней добавьте еще.
У каждого свой вкус, но по моему мнению Изабелла хороша полусладкая, так что можно сахара побольше (все равно современем переиграет).
Меня в поледние годы вообще на сладенькое потянуло - наверное старость приближается.
14-15 декабря слейте вино, как отстоится еще раз (если получится через шлангочку) и еще немного сахара, и на отстой в прохладное место (но не на мороз).
P.S. На покупном винограде далеко не уедешь. Если вы не на Северном полюсе живете, посадите свою Изабеллу.
Удачи!smail33399

Kriloff

30.11.2012, 10:31

Спасибо, но у меня вина в достатке, а у вас каждая бутылка на счету.
к тому же я не профессионал, я любитель и я не все знаю про виноделие и виноградарство. Профессионалы это те кто занимается каким-либо делом профессионально. Просто у нас виноград является частью нашей культуры, как у вас яблоки или для узбеков дыни.
Сколько же вы вина всего поставили?? Литров 10-30??
Процесс дальше пойдет нормально, Заиграло 23, через 5 дней добавили сахара, еще через 5 дней добавьте еще.
У каждого свой вкус, но по моему мнению Изабелла хороша полусладкая, так что можно сахара побольше (все равно современем переиграет).
Меня в поледние годы вообще на сладенькое потянуло - наверное старость приближается.
14-15 декабря слейте вино, как отстоится еще раз (если получится через шлангочку) и еще немного сахара и на отстой в прохладное место (но не мороз).
P.S. На покупном винограде далеко не уедешь. Если вы не на Северном полюсе живете, посадите свою Изабеллу.
Удачи!smail33399
Огромное спасибо Вам за добрые советы!
Да, я забодяжил в общем объеме около 20 литров.
После второго сцеживания хочу переставить вино в цоколь, там температура градусов 14-17 держится, надеюсь что в такой среде вину будет комфортно доходить. :):)
К счастью я живу не на севере, и есть участочек земли, но земля - глина! И я готов следующей весной посадить свою ИЗАБЕЛЛУ! :) У нас в городе есть сельско-хозяйственная академия и там, я узнал, можно купить районированные черенки. Интересно, сколько лет будет расти лоза до первого урожая?

master53

30.11.2012, 21:28

От посадки до первого урожая пройдет 2-3 года. Через 5 лет будет плодоносящий куст. Глина не беда, посадочную яму правильно заложите, засыпать надо хорошим грунтом, можно купить для огурцов или хоть для цветов, перемешаете с черноземом.
Никаких школок, это для продажи хорошо, а для своего пользования туфта настоящая.
Если позволяет место сажайте насколько саженцев вразбежку (с запасом места). Когда кусты разовьются, боковые лозы прикопаете (отводками) и значительно увеличите число плодоносящих кустов. Практически мгновенно, на протяжении одного сезона.

садовод

17.01.2013, 12:31

Скажите а кто нибудь пробовал делать сухое красное вино в домашних условиях не перейдет ли на уксус если не добавлять сахар.

master53

18.01.2013, 20:06

Скажите а кто нибудь пробовал делать сухое красное вино в домашних условиях не перейдет ли на уксус если не добавлять сахар.
Да, пробовал.
Что такое сухие вина? Сухое вино получается в результате полного сбраживания сахара в вине. В зависимости от сахаристости винограда крепость полученного из него сухого вина различна. Помимо крепости характер сухого столового вина определяется также содержанием экстракта и кислотностью. Сухим винам свойственна невысокая спиртуозность (10-12,5), средняя экстрактивность и свежесть, которая зависит от кислотности. Сухие столовые вина не должны содержать сахар.
Для того, чтобы сухое вино без добавления сахара не скисло, как минимум его надо подвергнуть пастеризации (что отрицательно сказывается на его качестве), а также внести в вино какой либо химический препарат типа метабисульфита калия или что нибудь вроде цианита. Приготовленное вино (без добавления сахара) без спецобработки может хранится 2-3 месяца. Если вы сделаете вино с добавлением сахара, то через некоторое время оно станет сухим и достаточно крепким. Спиртуозность вина не даст ему скисать длительное время.

садовод

19.01.2013, 11:32

То есть со временем любое домашнее вино не будет сладким?

master53

19.01.2013, 19:12

То есть со временем любое домашнее вино не будет сладким?
Да, конечно. Постоит и будет сухим. Если сахар не добавлять, тогда сусло должно играть 2 недели и с осадка снять, а то скисать быстро начнет. Если вино живое, то долго стоять не будет.
Если С добавлением сахара, тогда готовое вино будет потихоньку подигрывать, пока в нем есть сахар, естественно крепость вина будет соответственно увеличиваться. Сухое вино потому, что в нем сахара нет, а не потому, что оно имеет небольшую крепость.
У меня белое вино становится сухим за полтора-два года. Ни разу в жизни вино не скисало потому, что в первый год я многократно его снимаю с осадка, особенно первые два-три месяца.
P.S.
Не путайте сухое магазинное вино ( в котором уничтожается любая форма жизни) которое может хранится вечно и не портится (там портится нечему) и живое натуральное виноградное вино, которое живет и (к сожалению) умирает.

садовод

19.01.2013, 21:24

Ясно спасибо вам! хочется поскорее попробовать приготовить свойского надеюсь в этом году уже получить хороший урожай винограда и наделать вина.

Константин

20.08.2013, 17:30

Да, пробовал.
а также внести в вино какой либо химический препарат типа метабисульфита калия или что нибудь вроде цианита.
Циани́д ка́лия, или циа́нистый ка́лий — калиевая соль синильной кислоты, химическая формула KCN несколько мил.грамм и смерть гарантированна будьте осторожны! Каждое слово, тем более написанное и прочитанное кем может иметь последствия!smail333smail333

master53

20.08.2013, 21:06

Циани́д ка́лия, или циа́нистый ка́лий — калиевая соль синильной кислоты, химическая формула KCN несколько мил.грамм и смерть гарантированна будьте осторожны! Каждое слово, тем более написанное и прочитанное кем может иметь последствия!smail333smail333
Если вы заметили (из моих сообщений), я являюсь яростным противником применения каких-либо химических препаратов, при изготовлении вин. Тем не менее вышеозначенный КСN применяется при изготовлении некоторых дорогих сухих вин, в частности в знаменитом шампанском "Старуха Клюко".
Вы совершенно правы предупреждая об опасности применения оного яда.
Кстати съеденная стопка обычной поваренной соли смертельна. Я уж не говорю об оружии массового поражения- обычном кухонном ноже. Ведь большинство убийств совершается именно при помощи кухонного ножа.
Так что теперь нам, вычеркнуть из нашего лексикона все опасные предметы и препараты? Хлор не менее опасен чем цианид калия, но им до сего дня по прежнему обеззараживают воду. Чтоже нам теперь и про хлорирование воды нельзя говорить.
Простите, а про электричество тоже не говорить? Ведь достаточно одного прикосновения к оголенному проводу ... и..........

Константин

21.08.2013, 09:48

Если вы заметили (из моих сообщений), я являюсь яростным противником применения каких-либо химических препаратов, при изготовлении вин. Тем не менее вышеозначенный КСN применяется при изготовлении некоторых дорогих сухих вин, в частности в знаменитом шампанском "Старуха Клюко".
Вы совершенно правы предупреждая об опасности применения оного яда.
Кстати съеденная стопка обычной поваренной соли смертельна. Я уж не говорю об оружии массового поражения- обычном кухонном ноже. Ведь большинство убийств совершается именно при помощи кухонного ножа.
Так что теперь нам, вычеркнуть из нашего лексикона все опасные предметы и препараты? Хлор не менее опасен чем цианид калия, но им до сего дня по прежнему обеззараживают воду. Чтоже нам теперь и про хлорирование воды нельзя говорить.
Простите, а про электричество тоже не говорить? Ведь достаточно одного прикосновения к оголенному проводу ... и..........
В вашем сообщении сера, вернее диоксид серы поставлен в один ряд с цианидом, и у человека прочитавший ваши строки (по крайней мере у меня) создается впечатление что цианид можно применять в виноделии, я конечно не профессионал но виноделием как хобби занимаюсь лет 20 и не разу не слышал о применении цианидов. На всякий случай позвонил профессионалу окончившему ВУЗ еще в советские времена по специальности «Технология бродильных производств и виноделие» и проработавшему по профилю больше 30 лет, он тоже в первые слышит о таком «консерванте»
Специально даже записал (с его слов) какие консерванты разрешены к использованию: Аллил изотиоцианат В вине не растворяется, используется для покрытия стен чанов для хранения вина, так как действует против флёр-дрожжей (на вине не образуется плёнка). Лизозим - действует против лактобактерий. Разрешен с недавнего времени в Европе. Используется для предотвращения яблочно-молочной ферментации до окончания алкогольной (так как лактобактерии превращают глюкозу в уксус). Доза Неэффективен против ацетобактерий. Помогает снизить дозу диоксида серы. Диметилдикарбонат (ДМДК) - код Е242, Имеет широкий спектр действия против бактерий, дрожжей и грибков. Аскорбиновая кислота - код Е300.
Но это не говорит о том что вся эта химия используется в для консервации вина!
А вот без серы создать, и главное сохранить вино до того момента когда оно созреет до готовности просто не возможно, это мнение профессионала и я её полностью разделяю!
Про электричество, хлорирование воды и остальное простите не понял?
Вы можете говорить о чем угодно, но ваши послание направлены конкретным людям, которые делают первые шаги в виноделии, и не хотелось бы что бы эти первые шаги стали последними...

master53

21.08.2013, 21:37

Ну, предположим, дураков везде хватает. Надеюсь, что на нашем сайте люди благоразумные и травить себя и своих близких вряд-ли будут.
Перечисленная вами "таблица Менделеева", а скорее "таблица семьи Борджиа" применяется в технологии приготовления вин в промышленных масштабах.
Зря записывали, у меня на столе книга лежит в которую я иногда заглядываю: "Технология и технохимический контроль виноделия" Издательство "Пищевая промышленность" Москва 1966г.
Не верьте своему профессионалу, у меня вино без СЕРЫ бродит, зреет и сохраняется на протяжении десятилетия, как минимум. Срок хранения моих вин ограничен только его количеством. Никогда не скисало, никогда не нарушался процесс ферментации. Вином занимаюсь всю свою сознательную жизнь, ранее наблюдал как его делают мои деды и бабки. Более того искренне убежден (и это показывает многолетняя практика и общение с другими виноделами) в том, что вино скисает только у неряшливых людей.
До недавнего времени у нас на Дону о каких-либо химических препаратах "слыхом не слышали" и что-то я не слышал чтобы у казаков вино плохое было. Испокон веков у нас за вином ездили в Мелиховскую, Пухляковскую и Раздорскую станицы за казачьим свойским вином.
P.S.
Уважаемый Константин, данная тема посвящена рецептам домашних виноградных вин, поэтому прошу вас придерживаться тематики темы.
Я с удовольствием поддержу нашу беседу (или спор) в личных сообщениях. Поэтому пожалуйста, по вопросам не относящимся к теме, пишите мне в "личку" или создайте отдельную тему "о технике безопасности при приготовлении домашних вин".
Удачи!!smail3332

master53

21.08.2013, 22:31

Ладно, черт со старухой Клюко и ее цанистым калием.
Вот что я нашел в своих записях о вине из винограда средней полосы России:
(даю сильно сократив текст)
- вино из невызревшего винограда из-за высокой кислотности приготовить обычным способ нельзя. Его можно приготовить по способу, рекомендуемого для плодово-ягодных культур, снижая кислотность разбавлением водой.
- Из винограда, выращенного в северных широтах, рекомендуется готовить только десертное вино.
- Собранный виноград отделяют от гребней, дробят. Мезгу подогревают до 60 градусов в течении получаса, остужают до 25 градусов, откидывают на дуршлаг, отжимая сок, замеряют его количество и определяют содержание в нем сахара и кислоты ( в пересчете на винную). На основании анализа разбавляют водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску.
- Брожение должно протекать при температуре около 20 градусов, при данной температуре оно будет протекать около месяца. Через 2 месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка. Вино в этот период будет жгучим и неприятным. Сахар не должен ощущаться на вкус. Для придания сладости к прозрачному вину добавляют от 100 до 150 грамм сахара на литр. Вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают по бутылкам и укупоривают. Для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при температуре 45-50 градусов в течение 3 часов. Десертное вино рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре в течение 2 месяцев.
P.S.
Считаю этот рецепт вполне приемлимым для приготовления домашнего вина в условиях средней полосы России. Только, по


Источник: http://www.vinograd777.ru/forum/archive/index.php/t-53.html


Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото

Рецепт вина в домашних условиях с фото